这家点心店,日本这个不起眼的小店

来源:http://www.hdxcsm.com 作者:社会中心 人气:67 发布时间:2019-09-26
摘要:清风网讯“ 这两天店里的生意还不错,尤其是巴扎天的时候,来店里的人更多了,在这一天能挣1000多元,这在以前是想也不敢想的。”贫困户帕提古丽·艾力高兴地说着。历经一个月这

清风网讯“这两天店里的生意还不错,尤其是巴扎天的时候,来店里的人更多了,在这一天能挣1000多元,这在以前是想也不敢想的。”贫困户帕提古丽·艾力高兴地说着。历经一个月这间由工作队全程跟进指导的点心店,终于在近期开张了,从寻找店面到点心制作第一书记古丽皮亚都参与其中。店面刚开张,知道的人比较少,为了让提高店里的销量,第一书记古丽皮亚亲自找了两家最大的超市进行洽谈,以合适的价格将点心放到超市代卖,为她出谋划策店里不仅卖点心还卖半成品的切面,在周一宣讲的时候积极向农牧民进行宣传,并在朋友圈打起了广告当起了代言人,通过努力店里的销售额获得了提高。

说起蔡澜,很多人都很熟悉,他是个地地道道的美食家,还有一个大家熟知的身份——《舌尖上的中国》总顾问。这位美食家不仅爱品尝各色美食,还爱做美食,对于美食更是有着自己独到的见解。不过他的一些评价也会让人们产生质疑,比如他说“世界上最该消失的料理就是火锅”,受到了很多人的抨击,但是对于蔡澜推荐的美食,还是会有很多人去打卡品尝。而如今,蔡澜自己也开了一家点心店,这家点心店,200平的店面聘用了40名厨师,看到营业额后网友沉默了......

在日本有着一个十分传奇的门店,这个店面的占地面积仅为三平米,看起来十分的不起眼,然而它每个月都能够创造出2000千万日元的纯收入,折合人民币也是有一百多万。这已经相当于一个大型广场一个月的收入了。那么它到底有什么样的秘诀呢?

点心、茶点餐厅室内空间设计,这样做能凸显产品特点,营造店铺氛围

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点心、茶点分为:港式、粤式、广式、花式点心等,对于点心,茶点店来说,好的环境,符合顾客心理预期的装修,能给人留下一个好的印象,这样才能吸引更多的人光顾,因此点心店的装修更需用心,来凸显产品的特性,为其营造适合点心店的店铺装修氛围。

村民热娜古丽·吐逊说道:“点心店不光为帕提古丽带去了收入,也方便了我们的生活,家里人忙来不及做饭时,就会在店里买些饺子皮、馄饨皮、点心这些东西,价格也很划算,希望大家一起富裕起来。”

这家点心店刚开张的时候生意就特别的火爆,很多人都是闻名而来,这还可以理解,毕竟蔡澜本身的名气在那儿,刚开始客源肯定是不愁的。但是开业一年后,这家点心店的顾客更是有赠无减,顾客排队排的望眼欲穿,不论什么时候去看,这家点心店总是爆满,生意好得不行!

这家店的名字叫做小竹点心店,位于日本首都东京的吉祥寺商业街。小竹点心店在这里已经存在了40年之久,是一家老字号的点心店。一直以来,这家店没有经过任何的宣传,然而它的生意却是非常的好。在点心店的门口,无论什么时候,都能够看到这里排满了顾客。因为顾客太多的缘故,售卖员的压力非常的大。所以在这个小小的门店中,光售卖元就有有十多个。

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花万里餐饮设计认为,点心店装修需把握以下技巧。

这家点心店的人均消费大约在80元左右,算是比较昂贵的消费水平的,但是这家店月营业额最高可达188万人民币!一天差不多就有6万的收入,按照人均80元的消费,也就是说一天接待的顾客就有750位!而且这种客流量还不只是一天,而是持续一个月的,真的非常不可思议,为啥这家点心店生意这么好呢?

和别的点心店里种类繁多不同,这家店只卖两种点心。一种是羊羹,一个是最中饼。但这家店主打的产品还是羊羹,最中饼只是羊羹的辅食小吃。在很多的时候,这家店只卖羊羹,没有最中饼。大部分的顾客也都是冲着这个羊羹来的。

好的设计不等于华丽

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华丽元素的堆积不是一个好的点心餐厅的必须品,曾做过一家点心餐厅,水泥砖墙 水泥地,放几个有历史感、文化感的书架,桌子用的是斑驳复古的木头桌,墙上用的是专业画师画的的墙绘,看起来很简单简陋,但给人的感觉却非常轻松。

蔡澜开的这家点心店位于深圳,在这个寸土寸金的城市,一家200平的店面已经算是非常大了,而厨房更是占据餐厅面积的一半,更是聘用了40名厨师。这家点心店还有一个特殊的规定,只做35道菜,蔡澜的这个要求也是餐厅生意如此红火的原因之一。

羊羹最初是一种来源于中国的食物,日本人引入时候对它进行了改良,形成了一种独特的风味。它的制作方法就是先将豆子蒸熟捣碎,然后加入面粉,糖搅拌均匀,然后放入专门的容器当中,待它冷却凝固之后,羊羹也就做好了。羊羹的味道和果冻有很大的相似性。

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装修设计要入乡随俗

这家点心店分为用餐区和明档制作区,之所以说是明档,也就是说所有的制作过程都是透明化的,顾客在等待用餐的时候可以清楚的看到厨师们制作的过程,完全是手工制作,而且都是现场制作!这样就给了顾客非常好的用餐体验,以及对这家店的信任感,吃着也放心。

它的口感细腻,滋味甜滑,是一种不可多得的美食,让人一吃就难忘。羊羹的制作方法并不难,但却只有这家店里的才远近闻名。这是因为这家店在保障质量方面做到了极致。这家店秉承着一个在多而不在精的原则,运用的食材都是最好的,而且在工艺上也有着严格的把控。这样做出来的羊羹自然能够更受消费者的喜爱,生意好也是理所应当的。

如果店铺在商场里,那确实要符合商场的装修档次,但如果你开在街边,一定要装修成商场里餐厅的感觉,势必让人觉得很贵,不了解消费水平的消费者难免敬而远之。

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所以点心餐厅、港式茶点餐厅装修,需要设计师来把控空间与目标消费群体相契合,面对低消费群体,店面的装修设计就要在他们的接受范围内寻求创新。

蔡澜还将厨师编为不同的小组,每个小组负责一个菜品,小组的组员负责不同的工序,职责分配泾渭分明,这样就使得不大的厨房看起来却井然有序,实现了手工制作的流程化,口感、质量以及时间的处理都恰到好处。

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装修风格要能体现出你的特点

这家店每一道点心都是完全由手工制作的,对于品质的要求更高,这家店的35道菜,每一道都是精品,而且这餐厅只做应季的食材,比如荔枝系列,到8月15日就会按时下架,不管多受顾客的欢迎,只因荔枝风味最佳的时期已经过去了!

装修设计一定要考虑自己产品的特点,不能盲目追新求异。对于点心店装修来说,所有的装修只是为了烘托蛋糕的美味与精致,因此在灯光和环境氛围的烘托方面,需要多加思索。

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如何设计布局,与区域划分

怪不得这家点心店的生意这么好,小编看了都觉得心动想去尝尝了!

现代的点心店功能设计布局有所改变,美食展示区、收银台、就餐区、洗手间等。装修设计时建议把展示区放在最醒目的位置,收银台挨着就餐区,就餐区装修以休闲舒适为主,便于服务员收费和介绍新食品,区域划分需要突出点心店的整体空间。

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装修色调怎样来定

点心店不同于大型餐馆,墙体、店面的装修色调以暖色系,能增进客人的食欲感,如结合现代感,多采用玻璃、不锈钢、金属等材料,走明快、跳脱的装修路线。一个具有特色的灯箱和非常醒目的门面是很有必要的,临街展示面也要尽可能大而突出,更可能的吸引匆匆而过的路人。

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如何选择合适的灯光

点心店的环境必须呈现干净、整洁的效果,灯光的明亮烘托非常有必要,时尚、明亮、柔和的灯光能使美食看起来更有光泽和有新鲜感,对顾客起到很好的消费引导作用。特别是美食展示的灯饰设计,以都市范、自然风、文艺小格调做点缀搭配更能体现点心店的与众不同与独特品味。

如何通过设计创造高翻台率

有些点心餐厅经营诀窍是中档消费外加高翻台率,要么店里面积大,但是租金也成倍提升;或者就在提升翻台率上下功夫、做文章,相比而言那么翻台率就成了成功的法门了。

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提升翻台率最核心的就是减少顾客滞留时间,这就需要设计师结合餐厅自身情况来考虑。

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