行走北京,一度消失的燕子又回来了

来源:http://www.hdxcsm.com 作者:政治头条 人气:191 发布时间:2019-10-28
摘要:新京报讯石洞子村,北京最北端的村子,是怀柔区喇叭沟门满族乡帽山村四个自然村中的一个,也是公交H29路的最后一站。站牌设在村南,如果以站牌为原点,向南16.7公里,是怀柔区喇

新京报讯石洞子村,北京最北端的村子,是怀柔区喇叭沟门满族乡帽山村四个自然村中的一个,也是公交H29路的最后一站。站牌设在村南,如果以站牌为原点,向南16.7公里,是怀柔区喇叭沟门满族乡政府,向南114公里,是怀柔区政府,向南大约170公里,是北京城区中心。开车从石洞子村向北出村,沿111国道老路开几分钟,就上了新修的111国道,紧接着进入长达2830米的怀丰隧道,出隧道就是河北省了。

新京报讯密云花园村,北京最东边;房山鱼斗泉村,北京最西边;大兴求贤村,北京最南边;怀柔石洞子村,北京最北边。即使没有人归纳并命名“北京四极”,但这四个村子的确是北京地域东西南北四个方向距离市中心最远的村子。

新京报讯乳白色的淀粉肠,对折两次,棉线扎口,穿挂在不锈钢管上,放入开水锅中水煮,煮的时候还要不停地提起钢管,让香肠上下沉浮,这样做是为了香肠彼此间不会粘连……

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外地人来京旅游或打拼,常挂在嘴边的一句话是“北京太大了”。作为北京“土着”,过去没觉得开车或坐公交车能有多远,除了对堵车感到有点儿头疼。可这次探访北京东南西北“四极”,真心觉得北京太大。不算从市中心出发,坐“房19路”从郊区房山出发奔鱼斗泉村,78站,那里的村民赶集觉得还是翻山去河北更近点;坐“H29路”从怀柔出发奔石洞子村,又是78站,人迹罕至到有白鹭在记者眼前飞过。密云花园村走京承高速,碰上堵车,驱车长达四个多小时,够从天津走个来回了;大兴求贤村算近的,一路向南60公里,那里乡亲们娶的都是河北固安媳妇。

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北京最北端的村子,石洞子村。新京报记者 王颖 摄

“四极村”,多数不太像北京,山高、人少、林密,村里人不爱听歌爱听戏,曾经生活挺苦,喝水、看病、交通、居住、养家糊口……这些按说不该是北京人太担心的问题,都是这几年才实打实有了改善。这里又非常“北京”,有太多北京近年发展的烙印。求贤村沾了新机场的光,石洞子村搞起了垃圾分类,花园村正进行着农家乐升级,鱼斗泉村刚安装了银行取款设备和数字影院。说实话,您在大街上随便拦住一个北京人,问他北京东南西北最远的村儿在哪里,估计没人答得出来,甚至不用村,连所属的乡镇是哪个也很难回答,确实太偏僻了。这里面,或许只有喇叭沟门满族乡算着名点。

大水峪村一景。新京报记者 王纪辛 摄

北京最北的自然村

在总面积16000多平方公里的北京,他们远离市中心;在近2200万人口特大城市的北京,他们是很小的占比;在GDP突破3万亿大关的北京,他们是标准的大城小农……但是,这四个“最远”的村,同样是这个城市不能忘记的地方和群体。

今天清晨,新京报乡村频道记者在怀柔区怀北镇大水峪村一户村民家里,参观了家乡肠现场制作的全过程。大水峪家乡香肠是继涂鸦墙之后,又一远近闻名的网红打卡特色,记者走访村民获知,家乡肠在大水峪村历史悠久,是当地“二八席”上必不可少的一道菜。

H29的始发站在怀柔区于家园,终点站在石洞子村。新京报乡村频道记者从运营这趟线路的北京公交第七客运分公司了解到,这条线路全程78站,单程运行里程111公里,在道路畅通的情况下,单程需要3小时40分钟。111公里的运行里程,也是全市最长的一条公交线路。

践行“四力”,首先是脚力:走得远才能看到最美的风景、走得多才能触摸到最真的现实。有时还真得多走走,记者走到了房山区蒲洼乡东村,当时以为就是北京“西极”了,采访了一整天回来了,结果后来发现应该是鱼斗泉村,得嘞,回去重新采。媒体此前说北京“北极”是帽山村,没毛病,可是去了才知道,帽山村是行政村,真正最北边的自然村是石洞子村,从帽山村出发还要“吭哧吭哧”跋涉很久。

传统宴席 就看谁家挂的香肠多

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我们对北京有感情,这感情也足以辐射到北京的最偏僻处。也值得动感情,“四极村”都很美,乡亲们也很朴实,值得一去再去。当然,现实生活远比景色显得粗粝,四个村里至今仍有一半收入偏低,剩下俩村也正处于转型升级的关键路口。

大水峪村距离怀柔城区30里,自古有“怀柔第一关”之称。现在站在村里,就能看见村西山上的长城。这也正是大水峪村建村的原因,据记载,明朝永乐年间,修建起长城关隘大水峪,这里是京师通往多伦和热河地区的交通枢纽,城内建有囤积粮食的粮仓,受到商贸往来的影响,当地经济发达,直到今天,大水峪村仍是怀柔区第二大村,据了解,村里有990户1870口人。

单程达111公里的H29路公交。新京报记者 王纪辛 摄

脚下沾有多少泥土,心中就沉淀多少真情,既然行走到了这里,就多出了一份牵挂,愿这四个大都市里的小小村庄,安居乐业不因偏僻而打折,美丽乡村不因遥远而缩水。

今年80岁的村民梁振泉告诉记者,大水峪村出厨师。在讲到淀粉肠的时候,梁振泉向记者讲述了这道菜在村民生活中的地位。据梁振泉回忆,大水峪香肠最早的不是白肠,表皮是红色的,家家户户赶上婚丧嫁娶,都要请厨师做饭。曾经村里有家大户给孩子办满月,请当时的名厨胡连山主勺,场面盛大,为了准备宴席,光是挑水的人就请了12位,“杀了4头猪,宴席外面挂的都是香肠,香肠的多少代表着宴席的规模。满月席还有一个讲究,是必须吃发面馒头,象征发达……”梁振泉说,现如今会制作传统口味香肠的人越来越少了,很少有年轻人从事香肠制作,“很辛苦,不干了。”梁振泉老人说。

如果这样还不足以感受到石洞子的方位,那么,在地图上以石洞子村为原点,分别向东向西画出水平射线,东偏南是河北省承德市,西边是河北省张家口市。因此,把石洞子叫做北京的“北极村”一点都不为过。

记者 张旭光 编辑 张树婧 校对 何燕

据梁振泉介绍,传统淀粉肠最讲究的是配料。过去,大水峪村每家做出来的香肠口味都不一样,“一人一个味儿,每人都有高招,”据介绍,影响淀粉肠口味的关键材料是淀粉,“必须用品质好的红薯粉,如果用玉米淀粉吃着没有弹性。”

在去石洞子村之前,记者先看了看H29路的站名:“冷水峪”“椴树岭”“七道河”“石洞子”,每个站名都显露出深山的特点。

家香肠成了乡村旅游新卖点

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受到青龙峡旅游的带动,上世纪九十年代,大水峪淀粉肠成了怀柔旅游必吃的一道菜,淀粉肠需求激增。2016年之前,淀粉肠品质一度下降,差点毁了这项旅游特色。

航拍石洞子村。受访者供图

随着市场淘汰和老手艺人的离去,制作家乡肠的人越来越少了。目前,仅剩3家村民还在做,而且口碑不错远近闻名。在获得允许的情况下,记者来到村民付志远家,现场观看了淀粉肠的制作全程。

借助一张航拍照片,可以看到石洞子村建在一块山间平地上,一排一排红色屋顶,如同长长短短的素描线条,勾勒出一个近似枣核的形状,村子主街依着地势,弯弯曲曲地把村子分成东西两部分,村子西侧是山,东侧是111国道的老路。民居都是坐北朝南,东西向排列,家家户户红瓦灰墙,外观统一。

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村子四周全是连绵不绝的山脉,山前坡地都被修整成形状规则的耕地,周围绿色的大山,显现出柔和的线条,拢着石洞子这个小山村。

付志远正在操作间里现场制作家乡肠。新京报记者 王纪辛 摄

小山村走出5名大学生

清晨5点多一点,记者走进操作间,一进门就能闻见浓厚的花椒味,一个成人拳头大小的肠衣团泡在清水里。付志远告诉记者,灌装香肠的肠衣品质很关键,对直径、薄厚都有要求,他用的是“7路”的,直径大约22厘米。付志远做淀粉肠的时间已有2年多,手艺是从自家老人那里学的,工序都是依照传统方式,加上自己琢磨,逐渐找回老口味。

资料显示,石洞子村现有31户,92口人,和上帽山、下帽山、头道穴一样,行政管理归属帽山村。

记者看到,淀粉肠的主要原料是瘦肉和淀粉。每操作一步,付志远都要在称上称重,各种原料混合之后,还要不停搅拌,直到肉丝在淀粉液中悬而不沉。灌装前,要将肠衣套在一根直径2厘米的灌装管上,灌装、结绳、水煮一气呵成,整个过程都由一个人操作完成。

记者到访时,已近中午,村民大都在家做饭休息。为了近距离观察“北极村”村民的生活,记者走进一户村民家里,这是一户门口两侧种着不少花草的农户,大红色的蜀葵开得正旺。开门的是女主人张大姐,她刚吃完饭,抽空还洗了头发,见到记者时,水珠从发梢不停地往下滴。张大姐听明白记者来意后,热情地带新京报乡村频道记者参观她的家。

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今年50岁的张大姐介绍自己是石洞子村的卫生管理员,丈夫是村里的水管员,负责维护供水系统。据张大姐介绍,“村里人都有工作”。

做好的家乡肠挂在特制的架子上。新京报记者 王纪辛 摄

据介绍,年轻村民都外出打工了,留在家里的,大多负责村里的公益岗。公益岗的标准是,女性年龄在40岁-50岁,男性50岁-60岁的,分别负责村里的卫生、供水、安全等岗位,还有的负责看山护林,基本解决了中老龄村民本地就业问题。

付志远告诉记者,大水峪家乡肠制作旺季是入秋之后,春节前是高峰,订购的都是附近村民,带着村里制作的家香肠、扣肉、小肚等特色美食,走亲访友送礼用。因为不放防腐材料,所以,大水峪的家香肠都要当天制作,想吃到这个村的家乡肠都得提前预订。目前,村里3户制作的口味各有特色,都很在乎品质,逐步恢复了大水峪淀粉肠当年的好口碑,近年,村里还找回了被别人注册的“大水峪”商标。

张大姐告诉记者,她在村里负责打扫环境卫生,每月收入2200元,外加五险,两口子的工资加在一起,每月能拿到4000多元。“个人忙完村里的活,还能打理自家的5亩玉米、谷子,日子过得挺踏实。”

观看过程中记者得知,目前大水峪村村民用电是0.48元/度,阶梯用电,但还不能随时用到自来水。“有条件的家庭,自己打了水井,家家户户都有存水窖,”付志远说,“光是抽水费,村里每年都要花10多万元,最近村里要安装水表,安上以后,就能24小时用水了。”

张大姐两口有一儿一女。女儿首都师范大学师范专业毕业了,今年在市区实习,儿子考入北京101中学怀柔分校,已是一名高一的学生。说起在外求学的孩子,张大姐告诉记者,除了她家,石洞子村还出了4名大学生,有做老师的,有在工商部门的,还有一位警校毕业后在做特警的。小山村走出的5名大学生,成了石洞子村全村的骄傲。

不到早上7点,付志远已经完成了当天的订单,做好的香肠挂在特制的架子上,自成一景,等着订户来取,付志远说,香肠订单每天都有,有的游客就是奔着大水峪家乡肠来的。

24小时都能喝上山泉水

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张大姐家院落不大,是个标准的四合院。石洞子的村民都会在自家院子当中留一小块地,种些日常瓜菜,张大姐也不例外。

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中央美术学院学生在大水峪村创作的壁画。新京报记者 王纪辛 摄

石洞子村的村民都会在家种点菜。新京报记者 王颖 摄

清晨里的大水峪村,有的农户已经带着农具骑着电动车往自家农田去了,从事旅游的村民也开始准备去青龙峡上班。作为怀柔地区传统民俗村,旅游项目也在不断变化。2016年秋天,中央美术学院学生在大水峪村创作壁画,给这座传统村落创作出新景观。富有传统风味的淀粉肠和风格现代的景观壁画,既冲突又融合,形成旅游乡村新气象。

记者到访前,张大姐刚刚收获了5、6棵白菜,7、8个角瓜,地里还留有十来棵地豆,已经开始结豆角了。

新京报记者 王纪辛 编辑 唐峥 校对 卢茜

在张大姐的带领下,记者还参观了她家厨卫。

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张大姐家的柴灶,隔十来天就会烧一次,让炕不那么潮湿。新京报记者 王纪辛 摄

记者看到,厨房在院子的东北角,十多平方米大小,墙面地板都贴着白色的瓷砖,做饭用的是煤气。看得出来,主人是个爱干净的人,油烟机和炉灶旁边的墙面上都贴着保鲜膜,为的是便于清理。在靠近厨房门口的位置,是一个正方形的柴灶。

张大姐说,这是用来烧炕的,隔十来天就要烧一回,保持炕床干燥。和柴灶匹配的是一把小板凳和一口水缸,水缸上盖着一个玉米秸秆缝制的盖帘儿,大小正好盖住缸口,盖帘上放着当天吃剩下的馒头和菜,一个红色防蝇罩罩在上面。厨房里没有多余的家具,显得干净敞亮。

卫浴设备在院子的西南角。和城市居民家里的卫生间差不多,卫生间同时也是浴室。“太阳能热水器每年从5月用到10月。”张大姐告诉记者,石洞子冬天最高气温零下20℃,家里洗不了澡,到了冬季,村民会相约着,合租一辆车,去山北边的河北丰宁洗矿泉浴。“现在路好走了,去河北比去汤河口还方便,洗完了还能逛逛集市。”

张大姐告诉记者,“村里现在喝到的水是山泉,24小时随时能喝到,水质也变好了。”

记者到访石洞子村之前了解到,当地地下水氟含量比较高,不少村民牙齿变黄,有的甚至变黑。到了7、8月旱季,还经常断水。

2018年,在帽山村书记彭明华的带领下,村委会投资10多万元,村民出工出力,从石洞子村引出山泉水,向帽山村的4个自然村输水,管道都是深埋在地下1米,确保冬天不冻。改造后,帽山村吃水难的问题得到了解决,包括石洞子在内的4个自然村全部喝上了放心水。

燕子又飞回来了

记者注意到,在石洞子村东公路上,沿路隔不远一个长方形的垃圾柜,每个柜子里有3个垃圾桶,村民告诉记者,3个桶分别盛放餐厨垃圾、生活垃圾、建筑垃圾。

采访中,不少村民告诉记者,近几年,村里环境好了,最大的变化是,村子周围经常能看见白鹳、野鸭等野生动物。

一位60多岁的村民告诉记者:“以前村里有很多燕子,都会飞进村民家里做窝,不知道从什么时候开始就见不到了,这几年环境整治以后,燕子又回来了。”

为进一步了解帽山村环境的变化,记者采访了帽山村书记彭明华。回忆起当初治理村域环境时,彭明华说:“当时也犯过难,挪个柴火垛,都要做工作。”他说也没什么好办法,“左不过上人家说呗,爱听不爱听都得说,直到做通了为止。”

彭明华告诉记者,村里老人多,儿女基本都不在家,为了改变老人们的传统观念,自己一个粗犷的汉子练就了一张婆婆嘴。“甭管咋说,村民还都是支持的。”拾掇出来的空地用来栽花种树,美化环境。记者注意到,树种选的是桦树、柳树等乡土树种,花草也是相对皮实耐寒的菊科花草。

在村委会的带动下,留在村里的村民平均收入每人每月都能达到2000元。彭明华告诉记者,他打算今明两年把老年驿站建起来,解决村里老人吃饭的问题。“能走的,上村委会来吃,不能走的,送菜上门,服务到家。”

为了发展村集体产业,帽山村还在推进温泉民宿建设,计划利用当地开采出来的温泉,发展旅游业。“用温泉把几个自然村都打造成度假乐园,村里没有产业不行。”彭明华说。

新京报记者 王纪辛 编辑 张树婧 校对 何燕

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